炸年糕作为中国传统的美食之一，在很多地方都是必不可少的年夜饭上的菜品之一。炸年糕口感酥脆，外酥里嫩，味道香甜可口，充满了浓浓的年味，深受广大人民的喜爱。

一、材料准备。

制作炸年糕首先需要准备好所需的材料，包括年糕、油、白芝麻、鸡蛋、生粉、面包渣、生抽、盐、味精、料酒等。

二、步骤分解。

1、年糕的处理。

将年糕放入热水中浸泡10分钟，直到年糕软化后剪成小块，可以大约剪成6~8毫米左右大小的块，备用。

2、面包渣的准备。

将面包渣压碎备用。

3、淀粉糊的制作。

将鸡蛋打散，放入适量的生粉、淀粉、盐、味精、料酒中，搅拌均匀。

4、油的热锅。

将油倒入锅中，大火加热，热油至180℃左右，待用。

5、年糕的炸制。

将年糕块放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后将淀粉糊沾满的年糕块放入面包渣中，轻轻地裹上一层面包渣，使其均匀分布。

6、炸年糕。

将裹好面包渣的年糕块放入热油中，小火炸制，直到年糕表面金黄酥脆后，捞出沥干油份备用。

7、白芝麻的撒匀。

将白芝麻烤香后，均匀地撒在炸好的年糕上，再次翻炒一下，使其均匀受热。

8、调味。

将少量的生抽、盐、味精加水搅拌均匀，淋在炸好的年糕上，炒匀后即可装盘食用。

三、注意事项。

1、炸年糕时，油温不宜过高，以避免年糕炸糊，同时也不宜过低，以保证年糕炸透。

2、淀粉糊的浓稠度应适中，太稠会使年糕的外层太厚，太稀则不能有效裹住面包渣和白芝麻。

3、白芝麻需要先烤香，这样能够获得更好的口感和更加浓郁的香气。

四、总结。

炸年糕是一道经典的传统美食，其制作方法简单易学，口感酥脆，味道香甜可口，在年夜饭上备受欢迎。制作炸年糕时需要注意油温的掌握，淀粉糊的浓稠度以及白芝麻的处理等细节，这样才能够制作出更加美味的炸年糕。

年糕这种做法你一定要试试

材料:。1.年糕。2.鸡蛋。3.淀粉。4.面包糠。5.油。步骤:。1.将年糕切成均匀大小的小块。2.将鸡蛋打散，倒入少量淀粉搅拌均匀。3.将年糕块沾上鸡蛋液，再沾上面包糠。4.烧热油锅，将年糕块放入油锅中炸至金黄色(注意火候不要太大，炸糊了口感不好)。5.捞出沥干油份即可。小贴士:。1.沾面包糠时可以多压一下，这样会更加入味。2.油温不要太高，可以用筷子放在油锅中试试，如果冒出小泡泡就可以放入年糕块了。3.可以搭配蒜泥、辣椒酱等调料食用，口感更佳。